鱼香肉丝
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冯雨佳勒
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
200g
油
适量
盐
适量
蒜薹
适量
木耳
适量
红油豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白醋
适量
料酒
适量
生粉
适量
生抽
适量
糖
适量
花椒
适量
八角
适量
步骤
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1. 猪里脊肉 -
2. 蒜薹
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3. 木耳泡发后洗净
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4. 红油豆瓣酱，主要调味料。其他盐、糖、八角、花椒的就不拍了
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5. 里脊肉放生抽、料酒、生粉
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6. 拌匀，腌制10分钟
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7. 蒜薹切段
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8. 油热放八角、花椒爆香
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9. 去掉爆过的八角、花椒
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10. 肉丝入锅翻炒
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11. 盛出待用
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12. 利用刚才炒肉的底油，蒜薹入锅翻炒
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13. 加红油豆瓣酱
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14. 翻炒均匀后加少量水
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15. 加木耳翻炒均匀
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16. 加白醋、白糖、辣椒翻炒
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17. 加肉丝
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18. 略微翻炒，收汁即可出锅
小贴士
1、放竹笋味道也很鲜美。
2、木耳如果是大朵的，可切成丝入菜。
2、木耳如果是大朵的，可切成丝入菜。
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