红烧茄子
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系念pumpkin
来南方之后才学到的红烧茄子，和北方的不同，北方的茄子是又大又圆的那种，在广州这里，市场上卖的差不多都是长条的茄子，而且红烧茄子是直接生茄子炸出来的，不像北方的红烧茄子是拖面炸出来的，相比之下，还是喜欢吃南方的这样的生炸出来的茄子。很下饭的。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1条
猪肉
100g
油
适量
鸡精
适量
耗油
适量
白糖
适量
胡萝卜
适量
尖椒
1个
老抽
适量
步骤
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1. 准备好材料，细条的茄子，尖椒胡萝卜切丝，大葱，蒜，肉丝。 -
2. 然后锅里放多点油。
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3. 在烧油的同时，茄子去皮，切成1.5厘米厚4厘米长的段。
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4. 油温烧到7成热的时候，迅速把茄子倒入炸。
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5. 炸到金黄即可
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6. 这个是我炸过的茄子，比刚切好的生茄子少了一半。
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7. 茄子炸好之后，把油倒出，用锅里的底油来炒肉丝。
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8. 肉丝变色，炒熟之后，下尖椒丝，胡萝卜丝，大葱和蒜头一起炒。
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9. 翻炒均匀，尖椒半熟，出来香味的时候，加入适当清水。
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10. 然后调入鸡精。
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11. 调入耗油。适当就好了，耗油有盐味的，太多会咸的。
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12. 加入一小勺白糖，提鲜味。并同时加入少许老抽，上色。
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13. 汤汁做好，稍微收汁的时候，倒入炸好的茄子
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14. 翻炒均匀即可关火，不要炒太久，太久了茄子会烂掉。
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15. 装盘开吃了。
小贴士
在加点冬菇丝会更加美味，鸡精和耗油都是咸的，所以没有放盐，炸茄子的时候尽量油温高点，那样茄子炸出来不会软。
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