肉末茄子
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魂梦归他处殳
肉末茄子或咸鱼茄子都是非常受欢迎的一道下饭菜。相信很多人都爱吃呢！但通常饭馆里的都是先用油把茄子炸过一遍，这样做出来的肉末茄子油份非常大，吃完觉得非常油腻，也不利于健康。我们家也喜欢吃茄子，但没试过用油来炸茄子，但同样能做出超级美味的下饭菜。只要注意几个小技巧，做出来的茄子绝对不比饭馆的差呢！
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
猪腿肉
150g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
少量
大蒜
几粒
生葱
1根
米酒
几滴
步骤
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1. 备好食材。 -
2. 茄子切成小条，放容器里，撒上适量盐拌匀，腌制出水（约一小时）。
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3. 猪肉清洗干净后剁成肉糜，并加进少量盐，油，米酒，酱油拌匀。
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4. 茄子腌制出水后用清水漂洗干净。
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5. 挤干水份，沥干备用。
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6. 把大蒜和生葱切好备用。
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7. 热锅下油（油量与平常炒青菜一样）。
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8. 把茄子加进大火翻炒。
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9. 茄子炒软后盛起备用（约炒3-5分钟）。
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10. 待锅冷却后把肉加进，用铲子按扁。
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11. 再不停抖散，翻炒至微黄。
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12. 接着加蒜粒翻炒，再加进炒软的茄子加进翻炒几下。
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13. 加适量水，大火焖（水量与茄子持平）。
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14. 焖至水将干时加进适量白糖，酱油，葱花便可（因为茄子加了盐腌制，而且时间较长，基本够咸味，所以可以不用再加盐）。
小贴士
1.茄子尽量切得小块些。
2.茄子切好后用盐腌制出水，这步是省油的关键。
3.等锅凉却后再把肉糜加，这样炒出来的肉末才不会结块。
2.茄子切好后用盐腌制出水，这步是省油的关键。
3.等锅凉却后再把肉糜加，这样炒出来的肉末才不会结块。