1：山药我选用的是铁棍山药，比较小，切丁不太好切，所以切的是很小的滚刀块，如用菜山药足够大最好切成和藕丁一般大的小丁。
2：切好的藕丁和山药一定要洗净粉质，成菜才会清爽。
3：急火快炒断生为宜，淋少许米醋，口感才会微酸脆爽。