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万圣节慕斯
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青山笑春风诸
上周在711看见了一款万圣节款的慕斯，原料主要就是巧克力慕斯和南瓜的搭配。买了一个吃了，大概也就知道怎么做了，回家稍微研究了一下下，自己也做了一款万圣节慕斯，我觉得不比seven的差哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
可可戚风蛋糕
1片
吉利丁片
5g
淡奶油
200g
牛奶
70g
黑巧克力
100g
细砂糖
20g
南瓜
150g
糯米粉
90g
玉米淀粉
25g
糖粉
30g
巧克力笔
装饰
油
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 取一片6寸大小的可可戚风蛋糕，用圆形模具或者布丁杯摁出一个小圆形可可戚风。用作慕斯的底。
  • 2. 接下来做慕斯，首先将吉利丁片剪成小片放在冷水里泡软。
  • 3. 50g淡奶油、70g牛奶放入锅内加热，一边用刮刀搅拌均匀。
  • 4. 倒入黑巧克力块，一边搅拌，让巧克力完全融化。
  • 5. 关火，取出泡软的吉利丁片放入锅内，此时温度吉利丁片很快就融化了，用刮刀搅拌均匀。
  • 6. 淡奶油加入20g砂糖打发，打发到5、6成即可，即奶油呈凝乳状，可以缓慢流动即可。
  • 7. 分两次倒入巧克力酱，用刮刀画圈结合翻拌的手法搅拌均匀。
  • 8. 慕斯液制作好后，取布丁杯，杯底放蛋糕片（我做的这个小了，最好用杯底大小的蛋糕片，这样不会上浮）。
  • 9. 倒入慕斯液。
  • 10. 左右振荡一下，把慕斯液表面的气泡弄掉。慕斯做好之后，放进冰箱冷藏4个小时以上。
  • 11. 慕斯做好之后，放进冰箱冷藏4个小时以上。此时可以做南瓜饼，也可以等慕斯冷藏好了之后再做。南瓜去皮切块后，放入锅内蒸10分钟。
  • 12. 南瓜蒸软后，用擀面杖碾成泥，并去掉多余的水。
  • 13. 筛入糯米粉、玉米淀粉和糖粉。
  • 14. 用手捏成南瓜面团。
  • 15. 取椭圆形模具，先摁一个椭圆形，然后用小刀切片修饰，做成如图所似的形状。
  • 16. 面团放入蒸锅内蒸10分钟蒸熟（我用了海尔小焙嫩烤箱，自带蒸汽功能，100度12分钟）。
  • 17. 蒸熟冷却之后，取出冷藏好的慕斯，放在慕斯的表面。
  • 18. 最后，用巧克力笔装饰。巧克力笔用之前要现在60-70度的温水里泡一下，化成液体才能使用。具体怎么装饰，看大家自己啦。
  • 19. 上一下我的万圣节慕斯！喜欢么？
小贴士
这个万圣节慕斯实际上由三部分组成，可可戚风＋巧克力慕斯＋南瓜饼组成。我的原材料是已经做好了可可戚风，当然你也可以做消化饼干底。材料里是按做分别做慕斯和南瓜饼装饰来写的。其中，南瓜饼的面团会多出一些，还可以制作南瓜形状的南瓜饼。
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