桃山玫瑰豆沙月饼
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继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。
时间: 1-2小时
食材
黄油
20g
淡奶油
12g
蛋黄
22g
糕粉
12g
无油白豆沙
180g
红曲粉
10g
紫薯粉
10g
玫瑰豆沙馅
300g
水
10g
盐
0.5g
白兰地
5g
步骤
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1. 饼皮用料 -
2. 黄油加水，搅拌均匀
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3. 加入白兰地
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4. 倒入白豆沙
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5. 拌匀
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6. 加入淡奶油和蛋黄
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7. 拌匀
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8. 加入糕粉和盐，拌匀
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9. 加入红曲粉，拌匀
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10. 加入紫薯粉调色
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11. 成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟
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12. 将馅料分割成30克每个
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13. 分割成26克每个
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14. 将饼皮按扁
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15. 包入馅料
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16. 收口搓圆
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17. 在顶面粘上少许红曲粉
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18. 放入模具中
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19. 压紧
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20. 脱模
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21. 摆入烤盘，表面喷水
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22. 放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟
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23. 表面呈现干色，出炉
小贴士
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以。
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。