1、采用热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作，
2、为了避免酥皮的破裂，需要进行静置松弛。
3、包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。
4、表面刷蛋液二次，上色更漂亮。