广式芸豆肉松月饼
2.5万热度
100收藏
收藏
|
动静circular
女儿最喜欢的馅料月饼，没有之一。
这款月饼从做肉松，选料，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~
这款月饼从做肉松，选料，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~
食材
中筋面粉
200g（饼皮）
枧水
4g（饼皮）
转化糖浆
140g（饼皮）
玉米油
45g（饼皮）
白芸豆
500g（馅料）
玉米油
140g（馅料）
白糖
350g（馅料）
肉松
120g（馅料）
鸡蛋黄
1个（表面刷蛋液水）
清水
1茶匙（表面刷蛋液水）
步骤
-
1. 白芸豆充分泡发。 -
2. 泡发好的白芸豆捻去豆皮
-
3. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就可以）
-
4. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
-
5. 炒至馅料的食材：肉松、白糖、玉米油
-
6. 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。
-
7. 炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
-
8. 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
-
9. 加入肉松
-
10. 加入肉松后小火炒匀即成肉松馅
-
11. 饼皮食材;中筋粉、玉米油、转化糖浆、枧水
-
12. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
-
13. 筛入中筋面粉
-
14. 带上一次性手套用手抓捏成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
-
15. 炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
-
16. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
-
17. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
-
18. 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
-
19. 放入月饼模具中
-
20. 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
-
21. 全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟，
-
22. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
-
23. 刷过蛋黄水后，再次放入烤箱，烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
-
24. 出炉后，完全凉透后密封保存，室温两三天就可以回油。
小贴士
1，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。
2，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度.
3、这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。
2，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度.
3、这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。