广式豆沙月饼
1.3万热度
101收藏
收藏
|
忧郁filth
自制放心
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
100g
自制转化糖浆
75g
玉米油
25g
自制豆沙馅
50g
食用纯碱
1g
清水
3g
步骤
-
1. 准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。 -
2. 取一个干净的容器倒入转化糖浆，盐，玉米油和枧水。
-
3. 倒入面粉，混合均匀，和成面团。刚开始比较粘手。
-
4. 装入保鲜袋，放冰箱冷藏1至2个小时。
-
5. 从冰箱取出面团，搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。
-
6. 取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口，完全包住馅。
-
7. 包好的饼团，在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆，放入月饼模。向下挤压数定型。
-
8. 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模具稍微向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了。
-
9. 露珠做了两个口味的，一个豆沙和莲蓉。
-
10. 200℃上下火预热烤箱，为了预防并陪高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。记得喷水……
-
11. 200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。
-
12. 待凉透后，表面刷蛋液，只刷表面就好。
-
13. 180℃上下火预热烤箱，中层再烤15分钟。
-
14. 烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，这是月饼最后一个阶段。
-
15. 昨天晚上7点钟做好的，第二天早上7点钟起来打开保鲜盒，闻到很香的味道，表面光滑润泽，已经回油了呀，取出装盘o(∩_∩)o
小贴士
无
相关菜谱
-
口口美味广式豆沙月饼
粗丝驮贪磕8.7万热度109收藏 -
广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙）
之之之之-1.1万热度194收藏 -
广式豆沙月饼
普懊趟绰级1.1万热度137收藏 -
广式豆沙月饼
墨衣过忘川丙3.7万热度140收藏 -
广式豆沙月饼
矫孛蚊缎嫡8.3万热度13收藏 -
广式豆沙月饼初次实验
土豆credit7万热度62收藏 -
广式豆沙月饼（君之配方）
唯美的幸福振锐11.6万热度109收藏 -
广式豆沙月饼
墨染几许红叶昊明7.3万热度28收藏