广式豆沙月饼
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忧郁filth
自制放心
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
100g
自制转化糖浆
75g
玉米油
25g
自制豆沙馅
50g
食用纯碱
1g
清水
3g
步骤
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1. 准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。
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2. 取一个干净的容器倒入转化糖浆,盐,玉米油和枧水。
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3. 倒入面粉,混合均匀,和成面团。刚开始比较粘手。
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4. 装入保鲜袋,放冰箱冷藏1至2个小时。
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5. 从冰箱取出面团,搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手,可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。
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6. 取一面团压扁,包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口,完全包住馅。
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7. 包好的饼团,在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆,放入月饼模。向下挤压数定型。
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8. 普通的烤盘要垫上油纸,月饼模具稍微向上提拉,挤压,饼坯自然的印出来了。
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9. 露珠做了两个口味的,一个豆沙和莲蓉。
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10. 200℃上下火预热烤箱,为了预防并陪高温导致裂皮,入烤箱前需要喷水。记得喷水……
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11. 200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。
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12. 待凉透后,表面刷蛋液,只刷表面就好。
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13. 180℃上下火预热烤箱,中层再烤15分钟。
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14. 烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油,这是月饼最后一个阶段。
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15. 昨天晚上7点钟做好的,第二天早上7点钟起来打开保鲜盒,闻到很香的味道,表面光滑润泽,已经回油了呀,取出装盘o(∩_∩)o
小贴士
无
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