蛋黄酥
6.2万热度
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醉笑三千席醉儿
豆沙与蛋黄的碰撞，甜与咸的对比，在唇齿之间产生微妙的口感，经典蛋黄酥不容错过！
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
150g
猪油
53g
糖
20g
水
60g
低筋面粉
120g
猪油
60g
豆沙
400g
咸蛋黄
16个
表面刷蛋液
适量
黑芝麻
适量
白酒
适量
步骤
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1. 蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟 -
2. 豆沙分成16份，25g一个
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3. 用豆沙包裹蛋黄，搓圆
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4. 低筋面粉加猪油60g混合成团，为油酥，醒30分钟
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5. 主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
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6. 将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干
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7. 取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
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8. 按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
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9. 依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
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10. 取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
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11. 醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
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12. 依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
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13. 刷上蛋液，撒上黑芝麻
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14. 180度烤30分钟，密封保存。
小贴士
所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。