玫瑰提拉米苏
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香曼肥
原本都是给七夕节准备的小甜点,不知怎么就耽搁了,以致于现在发布出来,自己都觉得不伦不类的。好在好吃的甜点,原本就不该界定食用的时间,毕竟对于吃货而言,好吃才是硬道理。算起来这是我第二次做提拉米苏,第一次做用的是老外的方子,全蛋打发后直接做成提拉米苏,吃起来心里总有强烈的不安,即使味道再美,想到的也总是在吃生鸡蛋,惴惴不安全过程,完全没有品尝美食的快感。这次用了网上大多人采用的糖水法,多少让自己多了一些心理安慰,算第一次用心品尝这款世界著名的甜品。
时间: 30分钟-1小时
食材
马斯卡彭
250g
动物淡奶油
200g
蛋清
2个
打发蛋白用白砂糖
30g
糖水用白砂糖
60g
水
30g
吉力丁片
5g
手指饼干
12块
可可粉
适量
天然蓝莓粉
适量
浓咖啡
1杯
咖啡酒
适量
步骤
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1. 将吉力丁片用凉水泡软
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2. 将马斯卡彭从冰箱取出后放入容器中
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3. 将泡软的吉力丁片加入装马斯卡彭的容器中,共同隔热水融化
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4. 用手动打蛋器打至吉力丁片完全融化,马斯卡彭变柔滑,离火自然冷却
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5. 将动物奶油打发
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6. 打发至6成即可,能拉出大的尖角,刚刚不流动的状态
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7. 盖保鲜膜后放冰箱冷藏备用
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8. 蛋白加30g白糖
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9. 用电动打蛋器打发
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10. 打发至软性发泡状态即可
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11. 在打发蛋白后期,将60g白糖与30g水混合,中小火加热
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12. 至糖水温度达到118度
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13. 加入蛋白中,边加入边缓慢搅拌
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14. 最终将蛋白打发至硬性发泡
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15. 加入打发好的淡奶油,搅拌均匀
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16. 加入马斯卡彭,搅拌
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17. 搅拌均匀后,即为提拉米苏原液
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18. 做一杯浓咖啡,倒入阔口容器中。不喜欢咖啡苦味的亲,可以加入适量的牛奶
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19. 加入适量的咖啡酒
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20. 在硅胶玫瑰花模具中,先舀一勺提拉米苏原液
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21. 将手指饼干的两面,在咖啡中快速蘸一下
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22. 用刀切成小块
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23. 摆入模具中
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24. 再舀提拉米苏原液到模具中
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25. 用勺子整理平整
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26. 盖保鲜模
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27. 放入冰箱冷藏至少四个小时
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28. 小心脱模(如发现成型不好,可以再将其放入冰箱冷冻至少两小时后再脱模,就一定很完美了)
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29. 脱模完成的成品,找好间距摆入盘中
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30. 在成品表面筛上可可粉
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31. 做完最后的装饰,就可以品尝了:)
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32. 剩下的提拉米苏原液,还可以做一个常规的6寸提拉米苏,详细步骤我就不写了,很简单也是一层提拉米苏一层手指饼干即可。
小贴士
1. 强调一下,虽然有糖水烫熟蛋白的过程,但我想不可能是百分百的消毒过程,所以请尽可能选新鲜的鸡蛋。
2. 大部分方子使用的是蛋黄来制作,大家可以上网查一下具体的配方。
3. 马斯卡彭液的制作,淡奶油的打发都可以提前做,没有顺序上必须的要求,大家可随意。
4. 手指饼干我没有自己做,怕工程量太大,直接用的成品
5. 手指饼干在提拉米苏液中浸泡时间越长,其口感类似蛋糕,所以没有那么心急的朋友可以多等一两个小时
2. 大部分方子使用的是蛋黄来制作,大家可以上网查一下具体的配方。
3. 马斯卡彭液的制作,淡奶油的打发都可以提前做,没有顺序上必须的要求,大家可随意。
4. 手指饼干我没有自己做,怕工程量太大,直接用的成品
5. 手指饼干在提拉米苏液中浸泡时间越长,其口感类似蛋糕,所以没有那么心急的朋友可以多等一两个小时