紫苏脆皮鸭
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蝶舞淺夏晨轩
鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥，淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁，让人胃口大开。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭肉
500g
紫苏
3根
蒜头
3粒
生姜
2片
干红椒
5个
食油
适量
食盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 姜、姜、干红椒、紫苏切碎末备用。 -
2. 鸭肉用广东米酒、生抽、食盐腌制二十分钟。
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3. 生抽、老抽、白糖调成调料汁备用。
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4. 腌好的鸭肉上锅蒸熟。
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5. 将蒸熟的鸭肉抹上一层调料汁，用风扇吹至表面没有水滴为止。
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6. 锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧热下鸭肉炸至金黄。期间要不停的将热油淋在浸到的部位。
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7. 炸好的鸭肉稍凉，斩件。
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8. 锅内留底油，下步骤1的香料炒香，倒入抹鸭身后剩余的调味汁。
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9. 将炒香的紫苏淋在鸭身上即可食用。
小贴士
用风扇吹干水份还有一好处是能用调料更入味，要省时的话也可以用厨房纸直接将水吸干。
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