1、当初大师傅告诉我，大头菜最好不要洗。但是若不放心农药超标之类的问题，可以一片一片掰下来冲洗，最后一遍用直接饮用水冲一下，完全晾干后进行下一步；

2、一定要用野山椒泡椒，这种绿绿的小野山椒，连泡椒的水也要用进去，提味很赞的；

3、盐不需要放多了，主要是酸甜辣口味。