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冰皮绿豆糕～夏日的清凉甜品
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夏至是每年6月21日或22日。俗话说“冬至饺子夏至面”。各地的习俗也有不同，也有吃馄饨的等等。大家都准备夏至那天吃什么呢？我准备了清凉冰爽的冰皮绿豆糕。也可以称为“冰皮月饼”，采用了香港大班冰皮月饼的配方，我自己做了点小改动，这个饼皮很Q软，冷藏后也不会很硬的口感更佳好呢……
食材
冰皮用料；
适量
糯米粉
60g
粘米粉
60g
澄粉
30g
低筋粉
20g
细砂糖
30g
炼乳
20g
牛奶
200ml
玉米油
60ml
豆蓉馅用料；
适量
去皮绿豆
200g
冰糖
50g
糕粉用～糯米粉
30g
步骤
  • 1. 绿豆蓉做法；去皮绿豆泡水1小时，放蒸锅里蒸熟至开花状态，凉到温热放入料理机里打成豆泥，锅中放油倒入豆泥加冰糖粉炒，炒到水份收干即可。晾凉分成每个20克的小球搓圆待用。
  • 2. 冰皮面糊；粉类混合，加糖和两勺炼乳搅开，再加牛奶继续搅匀，最后加入玉米油搅到细腻看不到油花即可。静止20分钟。
  • 3. 盆上面覆盖保鲜膜。
  • 4. 水开后放入蒸锅。
  • 5. 盖上盖子蒸25～30分钟。蒸熟的面是透明的奶白色，如果没蒸透可以再多蒸些时间。
  • 6. 趁热铲起来，晾凉待用。
  • 7. 趁晾皮的时间炒糕粉。就是糯米粉放锅里干炒，炒到微黄有香味就可以了。
  • 8. 面团搓成长形。包在保鲜袋里操作防止粘手。
  • 9. 准备好的绿豆蓉搓圆。
  • 10. 冰皮分成每个25克的小球。用保鲜袋辅助包裹，擀成边薄心厚的圆皮，类似于包饺子的皮。包入豆蓉馅捏严，粘匀糕粉，放入月饼模里压平。最后扣在纸上按压，轻轻提起模具即可。
  • 11. 压好的OK了。
  • 12. 冰箱冷藏过夜食用最佳。
  • 13. 切开一个看看喽。真的好凉爽！
小贴士
冰皮一定要蒸熟，蒸熟后是透明的奶白色。蒸熟后马上把面团铲起来，否则凉了就会粘在盆上面了。用的50克的月饼模具。
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