四川回锅肉
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楷模
前几天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。
时间: 10-30分钟
食材
熟猪肉
300g
油
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
油辣椒
适量
青椒
适量
步骤
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1. 葱切末，青椒切丝备用。 -
2. 青椒和芹菜段。
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3. 豆瓣酱。
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4. 老干妈油辣椒
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5. 猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。
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6. 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
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7. 锅烧热加入适量油。
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8. 加入适量豆瓣酱。
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9. 用油炒匀，加入老干妈油辣椒。
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10. 加入葱花翻炒。
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11. 炒出红油后加入五花肉。
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12. 翻炒均匀。
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13. 淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
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14. 再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
小贴士
五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
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