红豆艾草粿
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贫址簿坠怯
艾草粿在客家人的村庄里是很平常的一种面食,在市区有两家专门卖客家粿的店,生意好的不得了,还24小时不烊像7-11一样,全天候在卖,你就知道它有多好吃了,当然我做的绝不输给他们喔,好吃的不想让别人分享呢!呵呵!(注:如果大家不知道艾草是什么,我有附图看一下吧)
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
300g
碾米粉
100g
艾草粉
15g
红豆砂
600g
油
适量
糖
60g
水
210g
步骤
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1. 红豆用电饭锅煮后,将红豆水沥干,放入适量的砂糖拌匀即可,如果要用时还是太湿,倒入平底锅炒至水份干爽即可,切忌不要炒到太干,不然会不容易作成饀料喔 -
2. 将糯米粉,在来米粉,艾草粉,糖放入盆中,搅拌均匀
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3. 从面团中捏四块面团丢入煮沸的水中,等面团浮起来就捞起来
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4. 将煮好的面团放入盆中搅拌一下
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5. 等面团没那么烫时,再把它搓揉成光滑的面团
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6. 将面团差成长条状
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7. 切成剂子
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8. 将剂子揉成圆形状
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9. 用两手的手掌将面团压平,再用姆指跟食指将面团边缘捏薄,包入红豆饀,由下往上推收口
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10. 放入蒸笼里,粿的表面抹上油,防干裂,水滚,煮20分钟即可,刚煮好的粿较软柔先让它放一下再拿,不然容易破喔!
小贴士
第5项在刚搓揉时会觉得水很少,不容易搓揉,千万不要加水,等搓揉到光滑时会觉得很软时,千万不要加粉,这就是为什么在第3项要把四块面团丢入沸水煮的关系,它可使面团搓揉后变的光滑软柔,如果这时候加了粉,做出来的粿就不Q弹了,之前如果加了水,之后一定会加粉,这样粿就己经失败了喔!
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