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波士顿乳酪蛋糕
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水蜜桃
家中的一块“卡夫”奶油奶酪购进已有一段时间了，眼见着快到了限用日期了，心里面盘算着得好好的做一回蛋糕了！轻乳酪还是重芝士，在各种方子之间徘徊，总是选不定！至到遇见了君之的“波士顿乳酪”，这款介于重芝士与轻芝士之间的一款乳酪蛋糕，过程有些许烦琐，不过成果除了有些开裂外，口感却是另人满意的！正月初九是我的生日，就当我为自己做的一款生日蛋糕吧！祝我生日快乐！
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
250g
消化饼干
100g
黄油
50g
动物性淡奶油
130g
牛奶
150g
低筋面粉
30g
玉米淀粉
20g
鸡蛋
3只
白砂糖
90g
柠檬
半只
步骤
  • 1. 将奶油奶酪隔水软化备用！
  • 2. 将半个柠檬用刨子刨出皮屑备用！
  • 3. 将消化饼干压成饼干屑备用！
  • 4. 将消化饼干屑和黄油加热搅拌均匀！
  • 5. 将上一步骤冷却倒入模具压平备用！
  • 6. 将100g牛奶和30克白砂糖加热至沸腾！
  • 7. 将蛋黄和剩下的50克牛奶混合均匀！
  • 8. 以上步骤加入玉米淀粉混合均匀！
  • 9. 将第6步倒入第8步快速搅拌均匀！
  • 10. 加入柠檬皮屑和淡奶油！
  • 11. 将软化的奶油奶酪用打蛋器搅打顺滑！
  • 12. 加入蛋黄糊后搅打均匀！
  • 13. 筛入低筋面粉！
  • 14. 混合成奶酪糊备用！
  • 15. 将蛋白打成湿性发泡！
  • 16. 打好的蛋白与奶酷糊翻拌均匀后倒入模具内！
  • 17. 入烤箱150度水浴2小时左右！
小贴士
原方子的粉量我稍微加了点，结果导致了成品开裂，所以粉量增加还是要慎重！
这款蛋糕要低温慢烤，我用了两个小时来烤！
如果是用活底模的话底部要包上锡纸，否则会底部进水，影响口感！
烤好的蛋糕冷藏一夜后比较好切！
原方子上没有加饼底，饼底可以视个人口味增减！
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