蒸扣肉
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confirmation小葱
我家过年的年夜餐中总有一道经典老菜~~~~蒸扣肉(又名蒸方肉)。因为吃蒸菜寓意着家中的日子红红火火,蒸蒸日上。这道菜食材要求比较严格,必须是五花三层、肥瘦间隔,以“下五花”最为完美。每次都是连皮带肉而烹制,尽管有些费劲,工序比较复杂,但做好后一端上来,看那肉色晶亮透明,肥瘦相间的肉质,引人垂涎欲滴,吃起来酥烂入口,肥而不腻,回味无穷,不防你也试试。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000g
油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
胡萝卜
适量
香菜
适量
花椒
适量
大料
适量
步骤
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1. 选五花三层、肥瘦间隔的“下五花”肉,洗净。
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2. 把肉放入大锅中烀。
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3. 加入花椒、大料的调料包。
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4. 加入葱、姜,小火慢烀,直至肉烂为止。
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5. 捞出烀好的五花肉。
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6. 把五花肉切成薄片。
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7. 把肉皮面放入碗底,按顺序放好。
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8. 加入葱、姜、花椒粉、大料、酱油。
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9. 放入少许盐、料酒。
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10. 放入锅中蒸。
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11. 盖上盖子,上气蒸15分钟。
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12. 蒸肉的碗倒扣,把肉皮向上扣在盘子中。
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13. 用蒸肉的碗里汤汁,做原料烧热。
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14. 加入水淀粉勾芡,放入胡萝卜丝和香菜末即可。
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15. 可口的蒸扣肉出锅了。
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由于烀肉时间比较长,可以分为两步,先把肉烀好,做成半成品;然后在上锅蒸,一定要用蒸肉的汤汁作原料,调制成汤汁勾芡,浇在肉上。
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