糍粑鱼
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李白甫的血手
生长在鱼米之乡的我，从小就爱吃鱼。小时候家里养了猫，妈妈隔三差五的做鱼给我们吃，我吃鱼肉，猫吃鱼骨头。爱钓鱼不爱吃鱼的老爸说，家里养了两只猫。。。最爱吃的是妈妈做的糍粑鱼。把鱼清洗干净放盐、生姜沫腌渍入味后晾干，锅里煎黄后放佐料烧制。。每次做这个菜，那个香啊。。。真让人回味！
时间: 10-30分钟
食材
鱼块
250g
油
适量
盐
适量
泡姜
1块
泡椒
15g
大蒜
4瓣
生抽
3勺
老抽
1勺
糖
半勺
豆瓣酱
1大勺
陈醋
1勺
料酒
1勺
步骤
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1. 腌渍好的鱼块入锅煎好（我用的是炸好的腊鱼） -
2. 锅子油烧热后放入豆瓣酱炸出香味
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3. 放生姜片、泡椒、大蒜瓣入锅炒出香味
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4. 倒入三勺生抽翻炒
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5. 一勺老抽调色
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6. 半勺白糖、一勺料酒提鲜
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7. 炒出香味后倒入煎好的鱼块翻炒
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8. 倒入100ml左右的水稍闷下
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9. 陈醋沿着锅边淋入锅中，激发出醋的香味
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10. 继续烧制2-3分钟，撒入葱花即可出锅
小贴士
新鲜草鱼切块放盐、生姜沫、料酒腌渍入味，装袋放冰箱冷藏室腌渍一天左右，取出充分沥干水份或者用厨房纸吸干后，入油锅煎熟即可烧制。