豆角扣肉
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美少女阿蚕guo
干豆角碎是朋友送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
300g
豆角
200g
油
适量
盐
适量
姜
4片
大葱
3段
干花椒
2g
泡野山椒
10g
鸡粉
1/4勺
白糖
1/2勺
料酒
1勺
糖色
2勺
酱油
1勺
香油
1勺
柱侯酱
1勺
叉烧酱
1勺
蚝油
1勺
步骤
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1. 糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤） -
2. 猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
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3. 捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
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4. 炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
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5. 炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
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6. 将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
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7. 将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。
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8. 油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
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9. 放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
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10. 出锅盖在肉片上。
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11. 将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。
小贴士
可以用梅干菜、芽菜代替。
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
糖色可用，可不用
蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。
糖色可用，可不用
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