鄂西香肠
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倦与恋涵凝
回老家过了一个长长的假期，很久不发菜谱了，今天上一道老家的特色菜谱---香肠。香肠又叫腊肠，过年前全国各地好多地方都会预备的一道年货。香肠是非常受欢迎的一道肉食，而且烹煮非常的方便，准备一点腊货，就可以过一个丰盛的年。在我家乡，过年每家每户年夜饭必备的菜式。
时间: 1-2小时
食材
猪后腿肉
25kg
猪肠衣
2副
盐
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 猪后腿肉擦洗干净，最好不要浸水洗，防止肉变质 -
2. 肉切成手指粗，两公分的长条
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3. 肉条里放入佐料
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4. 肉条和佐料翻拌均匀，腌制两小时
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5. 猪肠衣刮洗干净
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6. 开始灌装了，用饮料瓶和一节PVC管做的灌肠器，很好用哦。
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7. 灌好后用棉绳扎成小截，挂在通风干燥的地方晒两天
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8. 挂在熏房里，离火1.5米熏制一周即可
小贴士
各种调料根据自己的口味慢慢添加，建议盐适量多一点，因为没有添加防腐剂，全靠食盐保质。不喜欢烟熏食品的，可以在阴凉通风的地方挂一个月后食用。做好的香肠很多的话，建议真空包装冷冻保存，这样过了夏至再吃，也不会变味。