肉龙
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采秋糯帅哥
俗话说“二十八,把面发;二十九,蒸馒头。”东北民俗腊月二十八、九,家家户户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头,意喻日子过得蒸蒸日上,来年发大财。今年孩子们要吃个花样,想起上大学的时候,学校蒸的肉龙最是回味了,几十年都难以忘怀,记得毕业35年校庆的时候班级组织者特意找到学校食堂,蒸上一锅肉龙回味当年的味道,同学们也是津津乐道!于是今年过年的大馒头改成当年的肉龙了,哇!还真有味道,家人好赞呢!
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
800g
猪肉馅
400g
油
适量
盐
适量
海鲜酱油
适量
五香粉
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
小苏打
适量
步骤
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1. 提前一天晚上把面发上,有酵头(东北叫面引子,曾经发酵过的面)一起发酵效果最好,放一杯酸奶也是不错的选择
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2. 瘦猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤的汁液,加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味
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3. 加入葱碎拌匀
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4. 调好的猪肉馅
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5. 将1汤勺苏打粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团
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6. 切开面团两边对接不粘为好
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7. 浆面团做成馒头大小的剂子,擀成饼,抹上猪肉馅,卷起来
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8. 入蒸锅蒸,水开蒸15分钟
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9. 一锅暄腾腾香喷喷的肉龙出锅啦
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10. 看上去很有食欲滴!
小贴士
使苏打粉时慢慢试,反复揉,闻着没有酸味,切开对接不粘最好。