一团和气肉酿面筋
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墨衣过忘川丙
油面筋跟豆腐泡（也叫油豆腐、炸豆腐）不是一样的。小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，炸过之后就是油面筋了。豆腐泡则是豆制品。油面筋色泽金黄，很可口，塞肉同蒸，表皮稍有嚼劲，与肉馅同吃，别具风味。新年一家和乐融融，一起共享这道特别有新年味的菜，一团和气。
时间: 10-30分钟
食材
半肥瘦猪肉
100g
油面筋
40g
香葱
15g
鸡精
1g
胡椒粉
1g
黄酒
2g
生抽
5g
玉米淀粉
5g
凉开水
20g
清水
100g
老抽
3g
芝麻香油
3g
步骤
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1. 食材准备：半肥瘦猪肉、油面筋3个、香葱。 -
2. 香葱清洗去头，切小段，大部分用作拌肉馅用，剩余少许葱尾做最后装饰用。
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3. 猪肉清洗干净，擦干水分，切小块，放入绞肉杯里绞成带颗粒感的肉馅。
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4. 依次调入鸡精、胡椒粉、黄酒、生抽，最后倒入拌肉馅的葱花，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一会。
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5. 油面筋用剪刀小心剪个口子，并把里边戳几下。
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6. 用筷子把肉馅填充进油面筋里，一一完成，放蒸碟里。
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7. 蒸锅里放入半锅水量和蒸架，大火烧开后，放入蒸碟，转中火蒸10-12分钟。
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8. 调制水淀粉：玉米淀粉与凉开水混合搅拌均匀。
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9. 不粘锅倒入清水100克及老抽，煮开，转中小火，倒入水淀粉，不断搅拌，至变透明，倒入芝麻香油搅拌均匀。
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10. 煮好的淋酱离火，趁热浇在蒸好的肉酿面筋上，上桌。
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11. 成品
小贴士
1、老抽不需要很多，少许着色，也可以不用，用生抽。
2、水淀粉调好倒入锅之前要先搅拌均匀再倒入锅里，否则淀粉沉底。
3、蒸制时间依据面筋大小、肉馅多寡适当调整。
4、食用时用干净的剪刀剪开几瓣，方便取用，也可以选择小一点的油面筋制作。
2、水淀粉调好倒入锅之前要先搅拌均匀再倒入锅里，否则淀粉沉底。
3、蒸制时间依据面筋大小、肉馅多寡适当调整。
4、食用时用干净的剪刀剪开几瓣，方便取用，也可以选择小一点的油面筋制作。
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