汉阳蒸盆子
1.3万热度
97收藏
收藏
|
咀艺瘸粕静
汉阳蒸盆子作为汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜，一直很盛行。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。
时间: 1-2小时
食材
土鸡
1只
猪蹄
2只
猪肉馅
400g
鸡蛋
4个
白萝卜
50g
红萝卜
50g
莲藕
80g
芋头
50g
西兰花
50g
鹌鹑蛋
12个
黄花菜
5g
木耳
8g
香菇
20g
盐
8g
五香粉
5g
胡椒粉
5g
蚝油
1汤匙
料酒
4汤匙
大葱
25g
生姜
15g
淀粉
适量
草果
2个
八角
2个
白芷
3片
桂皮
1片
香叶
1片
步骤
-
1. 取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。 -
2. 空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
-
3. 小火加热炒锅，用油刷刷上油。
-
4. 炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央， 转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
-
5. 快速趁蛋皮还没有凝固时， 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。
-
6. 依次做好所有蛋饺。
-
7. 将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。
-
8. 加入淀粉拌匀。
-
9. 将肉馅搅打上劲。
-
10. 将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。
-
11. 蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液， 依次将蛋黄液全部刷上。
-
12. 最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。
-
13. 将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里， 其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。
-
14. 猪蹄清洗干净，剁成块焯水。
-
15. 准备料包。
-
16. 准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟， 转小火，蒸4小时。
-
17. 将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
-
18. 鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
-
19. 准备蔬菜。
-
20. 将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
-
21. 煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
-
22. 将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。
-
23. 将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
-
24. 将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。
小贴士
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加， 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加， 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
-
热门菜谱
-
黑豆豆浆
918收藏651.7万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
金玉翡翠
46收藏188.9万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度 -
大闸蟹
738收藏167.6万热度