软糯香酥东坡肉
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白衣酒客历
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000g
黄酒
400g
盐
适量
鲜姜
50g
小香葱
100g
老抽
50g
鲜味酱油
100g
花椒
1小撮
大料
2个
桂皮
2块
冰糖
50g
步骤
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1. 先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净 -
2. 切成4cm左右的肉方
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3. 入冷水锅水开煮5分钟左右
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4. 捞出一旁备用
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5. 鲜姜50克 小香葱100克
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6. 锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
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7. 依次摆上香葱和姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整
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8. 肉皮要朝下放摆好
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9. 尽量摆的密实些塞满最好
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10. 准备好液体材料
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11. 首先加入冰糖
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12. 按照液体的浓烈程度依次加入老抽
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13. 鲜味酱油
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14. 老黄酒
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15. 最后放入花椒、八角、桂皮
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16. 置于灶台上面
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17. 大火烧开改小火慢炖2小时，是小小的火
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18. 时间到端离灶台
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19. 取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好
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20. 盖上盖，之后大火蒸1小时取出
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21. 将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要
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22. 土豆淀粉少许加水调成水淀粉
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23. 汤汁烧开后加水淀粉
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24. 勾芡成浓汁
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25. 浇在蒸好的肉上即可完成
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26. 完成制作
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27. 成品上桌
小贴士
小英子心语：
1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊
1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊