蛋黄酥
10.5万热度
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污秽
给出的此配方可以做7个蛋黄酥，我做的是翻倍数量。我用咸香金沙薯泥馅代替豆沙馅，真的超鸡超鸡超鸡好吃，馅料细腻顺滑，咸香?腻顺滑，咸香而不腻口，所谓的咸香金沙薯泥馅是我自己独家自制的，比外面买的馅料不知道好吃多少倍。是用过筛的红薯泥加上压碎的咸蛋黄，再加入糖、奶粉之类炒制而成的，真的真的真的非常好吃。再加上咸蛋黄，咸中带甜，好吃又不腻，不过就算不加咸蛋黄也是咸中带甜，非常好吃的。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
110g
糖粉
18g
清水
40g
猪油
40g
低筋面粉
100g
猪油
50g
咸香金沙薯泥馅
245g
咸蛋黄
7个
步骤
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1. 将馅料分割成35克一份，揉圆，压扁，包入咸蛋黄，揉圆馅料。 -
2. 全部馅料依次做好，备用。
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3. 主料的材料是水油皮，将所以材料混合揉至扩展阶段。 辅料的所以材料混合，揉至成均匀的面团即成油酥面团。 水油皮面团和油酥面团，包上保鲜膜，静置松弛1小时。
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4. 松弛好的水油皮分割成25g的小面团，揉圆，盖保鲜膜备用。
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5. 油酥分割成20g的小面团，揉圆，盖保鲜膜备用。
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6. 取一个水油皮压扁，中间放入一个油酥。
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7. 用水油皮将油酥包裹起来，收口朝下。
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8. 其他的水油皮和油酥依次整成圆球状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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9. 松弛好的小面团，压扁，擀成椭圆形。
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10. 由上向下卷起，成一个小长卷。
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11. 将其他面团依次卷好，盖保鲜膜静置20分钟。
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12. 静置松弛好的小长卷，再次擀开成椭圆形面片。
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13. 再次卷起成小长条。
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14. 其他小长卷依次进行第二次擀卷，再次成小长条，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
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15. 将松弛好的小长卷，如图所示对折起来。
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16. 对夹方向向上，压扁。
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17. 将面皮擀开成中间厚边缘薄的面饼，放入馅料。
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18. 将馅料包裹好，收口朝下放置。
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19. 其他小长条依次做好，放入烤盘。
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20. 刷上全蛋液，撒上黑芝麻。
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21. 放入预热好180度的烤箱中层，上下火，25分钟。
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22. 中途取出重新刷上蛋液，再放入烤箱继续烤。
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23. 烤好后取出，晾凉。
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24. 冷吃热吃都超鸡好吃～～～～～～～～
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25. 我做的有一部分是纯馅料，没加咸蛋黄的，一样超鸡好吃～～～
小贴士
酥皮点心用猪油，开酥效果最好。
松弛时间要足够，做酥皮比较麻烦而且时间长，要有耐心。
咸蛋黄可以在白酒里滚一下，再150度左右上下火烤10分钟。我没烤，一样好吃也不觉得腥。
馅料随自己喜欢选择，豆沙、莲蓉之类的都可以。
烤箱的温度和时间仅供参考。
想让蛋黄酥表面上面更金黄明亮，可以在烤的中途取出，再重新刷一次全蛋液。
如果是夏季，松弛时要放冰箱冷藏松弛。
松弛时间要足够，做酥皮比较麻烦而且时间长，要有耐心。
咸蛋黄可以在白酒里滚一下，再150度左右上下火烤10分钟。我没烤，一样好吃也不觉得腥。
馅料随自己喜欢选择，豆沙、莲蓉之类的都可以。
烤箱的温度和时间仅供参考。
想让蛋黄酥表面上面更金黄明亮，可以在烤的中途取出，再重新刷一次全蛋液。
如果是夏季，松弛时要放冰箱冷藏松弛。