龙猫马卡龙
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思潮prediction
对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
马卡龙专用杏仁粉
50克
糖粉
50克
鸡蛋清1
19克
蛋白粉
1/4茶匙
竹炭粉
1/2茶匙
鸡蛋清2
19克
细砂糖
42克
清水
13克
柠檬馅
适量
糖霜
适量
黑色色素
少许
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
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3. 准备好19克蛋清
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4. 把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白Fen
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5. 用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
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6. 13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
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7. 打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
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8. 打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
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9. 用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
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10. 取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
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11. 再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
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12. 最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
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13. 最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
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14. 装入裱花袋
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15. 放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
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16. 放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
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17. 烤好后的马卡龙放凉透后再取出
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18. 轻轻剥离
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19. 掰开一个看看，没有空心
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20. 用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
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21. 挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
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22. 成品
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23. 成品
小贴士
烤箱的温度需要自己调整才是关键
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