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冷藏中种紫薯排包
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墨染几许红叶昊明
本来冰箱里冷藏的中种团是准备做三种面包的，结果家里忽然有事……只能揉吧揉吧做一个大排包啦，二发也没空放发酵箱，随便盖上发了20分钟就入了炉，导致面包凉掉后有点塌，不过还是很松软好吃的~~含糖量不是很高，刚好压在百分之8那个线上了，所以用普通酵母也行，耐高糖的也行，看自己方便啦
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
500g
紫薯泥
150g
芝士汤种
120g
高筋面粉
240g
油
60g
盐
11g
白砂糖
70g
耐高糖酵母
7g
普通酵母
3g
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 冷藏的芝士汤种回温
  • 2. 先做中种面团，紫薯泥解冻
  • 3. 500g高筋面粉
  • 4. 加6g盐
  • 5. 加7g耐高糖酵母，注意盐不要和酵母碰到
  • 6. 紫薯泥加入
  • 7. 回温的汤种加入
  • 8. 简单揉成团，只要没有散粉就行了
  • 9. 保鲜袋套上，放5°的冰箱冷藏发酵一天，17到26小时内都行，我一般20小时取出来做
  • 10. 发酵了22小时
  • 11. 袋子拿掉，缓慢发酵的面团有特殊的香味
  • 12. 空盆一个，放高筋粉240g 糖70g 油60g 盐5g 普通酵母3g，这里用普通酵母是为打扫旧酵母，用耐高糖的也一样
  • 13. 筷子简单搅匀
  • 14. 和中种团混合
  • 15. 揉个15分钟，检视一下有薄膜就行，不需要多薄多大的膜
  • 16. 分割成9份
  • 17. 压扁排气
  • 18. 卷起
  • 19. 再压扁
  • 20. 再卷起
  • 21. 略整形
  • 22. 放入模具
  • 23. 盖上发酵到9分满，我这才是八分，赶时间没办法……
  • 24. 刷子抹点水刷在面团顶部，撒上适量黑芝麻
  • 25. 放入170度预热10分钟的烤箱内烤45到50分钟
  • 26. 入炉15分钟后加盖锡纸
  • 27. 烤好了
  • 28. 放架子上晾凉
  • 29. 杯具拉丝没平时多凉掉还皱巴巴的
  • 30. 软的有点塌了……算了反正你就是个餐包而已好吗！
小贴士
冷藏中种团作出的面包很容易出膜的，成品也容易拉丝，对于没厨师机的屌丝来说真是省力神器。我一般都是坐沙发上看着电视一只手随便揉10多分钟就可以了。
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