长颈鹿斑纹蛋糕卷
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恳恋arc
听说最近长颈鹿纹突然火起来了,咱也跟个风,做个长颈鹿蛋糕卷
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
4个
细砂糖
30g
玉米油
40g
牛奶
70g
低筋面粉
82g
玉米淀粉
1小勺
可可粉
2小勺
蛋白
4个
淡奶油
150g
糖粉
15g
蓝莓
适量
步骤
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1. 在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫 -
2. 表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
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3. 向蛋黄中加入35g细砂糖
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4. 将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
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5. 倒入玉米油
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6. 倒入牛奶
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7. 打匀后筛入低筋面粉
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8. 继续搅打均匀
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9. 向蛋白中滴入几滴柠檬汁
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10. 分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
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11. 取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
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12. 搅打均匀
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13. 取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
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14. 翻拌均匀
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15. 装入裱花袋中
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16. 裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
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17. 向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
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18. 搅打均匀
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19. 倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
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20. 拌匀即是可可面糊
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21. 将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
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22. 将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
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23. 出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
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24. 然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
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25. 在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好
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26. 再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
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27. 向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓
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28. 然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
小贴士
1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；
2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；
3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；
2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；
3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；
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