斑点蛋糕卷
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X教授exclusive
做完“巧克力芭菲”后，剩下两个蛋清，怎么办呢？左思又想，感觉还是做蛋糕比较合适，看到大伙都在学做“斑点蛋糕卷“”，正好我也不会呢，不如也跟着试试吧；不知道啥情况，成品卷好后，可惜有点开裂了~~~
食材
蛋黄
1个
蛋清
3个
清水
40ml
色拉油
25ml
低筋面粉
60g
盐
少许
白醋
少许
可可粉
少许
步骤
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1. 准备好鸡蛋、分蛋清蛋黄装盆 -
2. 蛋黄中：加牛奶、色拉油搅拌均匀后，筛入低筋面粉翻拌均匀(向家中炒菜一样，上下翻动）
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3. 直至可以拉出长长的尖角，说明蛋白打发成功了。
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4. 蛋清中：滴少许盐和白醋，分三次加入白糖，慢速转快速打发
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5. 先取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，同样用翻拌法拌匀，再倒入蛋白糊中翻拌均匀
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6. 取少量蛋白糊与可可粉混合成巧克力糊
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7. 装入裱花袋备用
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8. 在铺好油纸的烤盘上，挤上一个个巧克力小圆点
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9. 挤好的全景(成品出来后，发现小圆点太少了，还要多点更好看）
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10. 送入预热好的烤箱中层：160度烤2分钟，稍凝固就好
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11. 倒入拌好的蛋糕糊
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12. 用刮刀抹平，提起烤盘轻震几下，震出多余的气泡 (剩下的可可液，没浪费，装饰了下）
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13. 送入烤箱中层：160度 烤15~20分钟
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14. 时间到，取出烤盘
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15. 迅速倒扣在烤网上
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16. 趁热轻轻地撕去油纸
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17. 顺势卷成卷，再用油纸两头打结，定型半小时以上
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18. 拿去油纸，切去两头不平整
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19. 侧面效果，稍有点开裂哈
小贴士
1、制作斑点时：需小点，多点，均匀点，成品出来后会更好，我的这个大了，少了 2、卷时借助擀面仗会更容易些。
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