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中种碧根果老面包
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匆说言词撩
一直喜欢中种发酵的面包，中种做的面包比直接法做的面包绵软细腻。这次加了些奶油碧根果果仁，做出来组织很松软细腻，看上去很均匀的气孔。吃到嘴里，绵绵的软软的，嚼到果仁更是唇齿留香。
时间: 1-2小时
食材
高粉
140g
低粉
60g
酵母
4g
水
160ml
绵白糖
20g
高粉
140g
低粉
60g
绵白糖
60g
全脂奶粉
20g
鸡蛋
1个
黄油
48g
水
25ml
碧根果
150g
步骤
  • 1. 先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。活匀后装保鲜袋放入冰箱冷藏15个小时以上.
  • 2. 第二天将面团从冰箱中取出，已经发涨了很多。
  • 3. 制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。倒入面包机桶里。
  • 4. 将中种撕成小块，和主面团材料混合，启动和面程序。
  • 5. 将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油，再次启动和面程序。扩展状态是指可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了。
  • 6. 检查面团已经出现粗膜时，启动发面程序（含一个和面程序保证出膜，拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜），直至面团发酵至两倍大。检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，
  • 7. 将碧根果仁掰碎
  • 8. 排气后的面团取出，将面团等量分成8份。
  • 9. 将面剂在案子上滚圆，盖上醒10分钟。
  • 10. 取一个面团搓长条两头对折捏合起来
  • 11. 再扭几圈
  • 12. 然后藏住两头盘成圆形。
  • 13. 整形好全部面团放入铺好油纸的烤盘里，送入烤箱中层，底层加热水帮助加速发酵。
  • 14. 当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟。
  • 15. 室温软化一小块黄油
  • 16. 趁热均匀刷上一层黄油
  • 17. 翻到烤架上冷却，温热时就可以用密封袋装起，常温保存。
  • 18. 面包的内部组织非常漂亮，面包拉丝效果很好。
小贴士
1、辅料为主面团材料，水25ml留出10ml调整。
2、温度和时间根据自家烤箱，可以灵活调整。
3、不喜欢刷黄油的可以面包坯入烤箱前刷蛋液。
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