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中种麦片全麦面包
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太上老君interior
完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。
试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。
全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。
食材
全麦粉
150g
干酵母
1/2小勺
水
95g
细砂糖
12g
盐
1/2小勺
奶粉
8g
黄油
5g
蛋白
8g
即食燕麦片
50g
步骤
  • 1. 中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克
  • 2. 将中种料倒入大碗
  • 3. 揉成团
  • 4. 基础发酵约2小时，面团长大
  • 5. 主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
  • 6. 将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
  • 7. 揉成光滑面团，加入黄油
  • 8. 继续揉至拉膜
  • 9. 放入大碗，盖上保鲜膜，
  • 10. 再次发酵至面团长大
  • 11. 排气，分割成3等分，松弛10分钟
  • 12. 准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克
  • 13. 将面团擀成长约15厘米的椭圆形
  • 14. 顺长卷成橄榄型
  • 15. 表面刷蛋白
  • 16. 沾满燕麦片
  • 17. 放入烤盘，最后发酵25分钟
  • 18. 面团长大
  • 19. 用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟
  • 20. 放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右
  • 21. 表面上色，出炉
小贴士
烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。
烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。
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