1. 新鲜的野生荠菜，清洗后摘去干叶；

2. 锅里烧开水，把荠菜放进去烫30秒，能够看到荠菜的叶子变绿了；

3. 荠菜烫过后沥水；如果荠菜比较多，可以这样烫过之后挤去水份，放在保鲜袋里分袋冷冻保存，可以放很久的，这样没有荠菜的季节也可以吃到荠菜了。

4. 荠菜挤去水份，鸡蛋2个，面粉70g、再准备一杯清水，少许盐；

5. 荠菜切碎；

6. 把荠菜和鸡蛋放进小盆里；再倒进面粉，盐；

7. 用筷子搅拌均匀；搅拌好的面糊会成为有一定流动性的面糊；

8. 用筷子搅拌均匀；搅拌好的面糊会成为有一定流动性的面糊；

9. 平底锅烧热，放上适量食用油，再倒进一勺拌好的荠菜蛋糊，用勺底转圈摊平；

10. 两面煎熟即可出锅了。荠菜的味道很浓哦。

11. 一份香喷喷的荠菜蛋饼就出锅了，这个味道特别好吃哦。 如果不喜欢放面粉，也可以多放鸡蛋，做出来的荠菜蛋饼更嫩，但我个人觉得加点面粉更好吃。这个就随个人喜好了。同样的做法不仅适用于荠菜，也可以换成其它的绿叶菜来制作这款小饼。营养美味，非常好吃。

12. 荠菜中所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。因为它富含氨基酸达11种之多，所以荠菜为野菜中味最鲜美的一种。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。