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焦糖浓香巴巴露盆栽
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流年里沉淪曼筠
跟朋友嘚瑟我做的新甜品的时候，某货很了然地说，你家薄荷泛滥那么久了才分盆啊~靠、这是眼拙到什么程度啊~都没认出来这货是冒充的么……奥利奥巧克力饼干适合与乳制甜品作搭配，特别是在苦中带甜的焦糖巴巴露中，具有缓和口感的作用~
时间: 30分钟-1小时
食材
吉利丁片
4g
蛋黄
1个
鲜奶
50g
动物性淡奶油
190g
细砂糖
65g
水
15g
奥利奥巧克力饼干
30g
奥利奥饼干碎
适量
新鲜薄荷
适量
步骤
  • 1. 吉利丁片放入冰水中泡软
  • 2. 蛋黄放入容器内备用
  • 3. 50g淡奶油倒入另一个碗中
  • 4. 加入牛奶
  • 5. 放在热水中隔水加热，熄火后仍需继续放在热水中保持温度
  • 6. 细砂糖倒入锅中
  • 7. 加15克水
  • 8. 煮成焦糖液 操作步骤请参照菜谱焦糖酱1~7
  • 9. 待焦糖液的沸腾泡沫稍微稳定时，将步骤5温热的鲜奶及动性淡奶油混合液分次慢慢倒入锅内
  • 10. 用耐热刮刀慢慢搅匀
  • 11. 再慢慢倒入装蛋黄的盆中
  • 12. 并用搅拌器搅匀
  • 13. 搅匀后重新倒回锅中，开小火稍微加热，并用耐热刮刀不停的搅拌，并确认将少许结粒的焦糖搅至融化
  • 14. 将泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内
  • 15. 并用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化
  • 16. 将容器放在冰块水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢搅动焦糖奶酱
  • 17. 剩余的140克动物性淡奶油搅打至五、六分发后
  • 18. 先将一半倒入焦糖奶酱内，用刮刀搅拌均匀，
  • 19. 再倒入剩下的
  • 20. 搅拌均匀，即成焦糖巴巴露糊
  • 21. 用手将奥利奥饼干掰成小块，倒入巴巴露糊内
  • 22. 用刮刀搅匀
  • 23. 将巴巴露糊倒入杯子七八分满，放入冷藏约3个小时至凝固
  • 24. 将剩下的奥利奥巧克力饼干碾至粉块，铺满巴巴露表面，插上新鲜薄荷即可
小贴士
1、将鲜奶及淡奶油一起加热后，倒入焦糖液内可避免温差过大而让焦糖液结粒，注意热水不要沸腾，以免将动物性淡奶油加热过度造成乳脂肪分离。
2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味
3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固
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