焦糖浓香巴巴露盆栽
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流年里沉淪曼筠
跟朋友嘚瑟我做的新甜品的时候,某货很了然地说,你家薄荷泛滥那么久了才分盆啊~靠、这是眼拙到什么程度啊~都没认出来这货是冒充的么……奥利奥巧克力饼干适合与乳制甜品作搭配,特别是在苦中带甜的焦糖巴巴露中,具有缓和口感的作用~
时间: 30分钟-1小时
食材
吉利丁片
4g
蛋黄
1个
鲜奶
50g
动物性淡奶油
190g
细砂糖
65g
水
15g
奥利奥巧克力饼干
30g
奥利奥饼干碎
适量
新鲜薄荷
适量
步骤
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1. 吉利丁片放入冰水中泡软
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2. 蛋黄放入容器内备用
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3. 50g淡奶油倒入另一个碗中
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4. 加入牛奶
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5. 放在热水中隔水加热,熄火后仍需继续放在热水中保持温度
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6. 细砂糖倒入锅中
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7. 加15克水
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8. 煮成焦糖液 操作步骤请参照菜谱焦糖酱1~7
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9. 待焦糖液的沸腾泡沫稍微稳定时,将步骤5温热的鲜奶及动性淡奶油混合液分次慢慢倒入锅内
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10. 用耐热刮刀慢慢搅匀
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11. 再慢慢倒入装蛋黄的盆中
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12. 并用搅拌器搅匀
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13. 搅匀后重新倒回锅中,开小火稍微加热,并用耐热刮刀不停的搅拌,并确认将少许结粒的焦糖搅至融化
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14. 将泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅内
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15. 并用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化
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16. 将容器放在冰块水上降温至冷却,同时用橡皮刮刀慢搅动焦糖奶酱
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17. 剩余的140克动物性淡奶油搅打至五、六分发后
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18. 先将一半倒入焦糖奶酱内,用刮刀搅拌均匀,
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19. 再倒入剩下的
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20. 搅拌均匀,即成焦糖巴巴露糊
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21. 用手将奥利奥饼干掰成小块,倒入巴巴露糊内
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22. 用刮刀搅匀
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23. 将巴巴露糊倒入杯子七八分满,放入冷藏约3个小时至凝固
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24. 将剩下的奥利奥巧克力饼干碾至粉块,铺满巴巴露表面,插上新鲜薄荷即可
小贴士
1、将鲜奶及淡奶油一起加热后,倒入焦糖液内可避免温差过大而让焦糖液结粒,注意热水不要沸腾,以免将动物性淡奶油加热过度造成乳脂肪分离。
2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味
3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固
2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味
3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固
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