牛腩煲芋头
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孤月今心锐
牛腩煲芋头,美味自己煲,暖心又暖胃,快乐度周末
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腩
300g
芋头
250g
葱段
适量
姜片
适量
大蒜
适量
桂皮
1段
八角
2粒
豆瓣酱
20g
冰糖
适量
料酒
30ml
醋
数滴
生抽
15ml
老抽
10ml
步骤
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1. 牛腩切成方块。 -
2. 葱切段，姜切片，大蒜整粒。
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3. 牛肉放入冷水锅中
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4. 加热至水开后马上关火，焯去血水，用温水洗净待用。
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5. 锅中放油，中火爆香姜片、大蒜。
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6. 加入葱段、桂皮、八角爆香。
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7. 改小火，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖。
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8. 炒至冰糖融化。
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9. 转大火放入牛腩，翻炒2分钟。
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10. 加几滴醋，炒出香味后加料酒，翻炒至酒味挥发，调中火。
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11. 加入生抽和老抽，翻炒至上色。
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12. 加入开水，没过牛腩3/4处。
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13. 转至高压锅。
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14. 高压锅上汽后转小火炖15分钟。
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15. 芋头洗净去皮，切块。
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16. 把芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可。
小贴士
1.香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2.加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了。
3.豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
4.具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
2.加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了。
3.豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
4.具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。