砂锅鲜菇狮子头
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卤鸡翅o
我们这里喜宴的时候必然有一道狮子头也叫四喜丸子很好吃不过通常做的都比较油腻纯肉做的口感不是很嫩滑，今天做了这个狮子头加了藕和胡萝卜还有淀粉蛋白很嫩出乎意料的嫩一点也不油腻大家可以一试
时间: 1-2小时
食材
五花肉
800g
豆腐
350g
胡萝卜
3个
马蹄湖藕
600g
鸡蛋
3个
鲜菇
3朵
蟹味菇
150g
白玉菇
150g
小油菜
200g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
蚝油
适量
葱姜
适量
马铃薯淀粉
适量
海鲜粉
适量
五香粉
适量
花椒
适量
步骤
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1. 有马蹄最好 没有可以用藕代替 我买的是马蹄湖藕 口感很像马蹄很脆很嫩，藕切末 胡萝卜2个切末 葱花切末 葱姜切碎泡在冷水里用手使劲抓一抓抓出葱姜水 喜欢吃姜的可以省略这一步直接放姜末 -
2. 猪肉三分肥七分瘦 剁成肉泥
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3. 肉中加入一勺盐一大勺料酒搅匀 然后把准备好的半小碗葱姜水 分三次倒入 顺着一个方向搅动至肉完全吸收水分
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4. 倒入藕末 胡萝卜末 葱末 用手抓匀顺着一个方向搅动 然后摔打肉直到上劲
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5. 放入豆腐用手抓匀 搅拌均匀
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6. 加入三个生蛋清 一大勺海鲜粉一小勺五香粉 两大勺生抽 使劲用手抓一抓 搅匀
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7. 倒入半小碗马铃薯淀粉 没有的话可以用普通面粉代替 也可以两种混合使用
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8. 搅拌好所有料
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9. 热锅倒油 烧至160度 丢一点面粉之类的进去 马上浮起来并且冒很多泡说明油温够了 一边团丸子一边炸 最好是两个人一起合作 用中火炸至表面金黄即可捞出 不需要完全炸熟 因为还要红烧
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10. 砂锅内铺上小油菜
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11. 放入丸子
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12. 香菇 蟹味菇 白玉菇洗净 胡萝卜切稍厚的片
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13. 热锅倒油爆香花椒 大料 葱姜
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14. 倒入胡萝卜翻炒片刻
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15. 水倒入一大碗水 加一勺蚝油 一勺生抽
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16. 水倒入砂锅 鲜菇也放入砂锅 小火慢炖20分钟
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17. 最后放入小油菜心稍煮一会即可~
小贴士
炸丸子的时候 如果一个人做 最好先全部团好再炸 锅子烧热再倒入油 油温要够 不然丸子会沾底