西红柿鸡蛋卤面
10万热度
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思纬
我做得西红柿鸡蛋卤家人都说好吃，这也是我得私房菜。在此，将此美食家肴分亨给豆亲们，喜欢的就试试呦......
时间: 10-30分钟
食材
手擀面
750g
西红柿
450g
土鸡蛋
2枚
黄瓜丝
200g
花生油
适量
盐
4g
大葱
20g
蒸鱼豉油
适量
水
适量
步骤
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1. 食材：手擀面、西红柿、黄瓜丝、鸡蛋、大葱。 -
2. 分别将西红柿切丁、大葱切碎、鸡蛋液嗑入碗中打散备用。
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3. 热锅凉油，油温呈六成热时，倒入鸡蛋液将火调至为中小火，滑散炒鸡蛋。
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4. 将鸡蛋炒成焦黄色，散发出鸡蛋的浓浓香味，鸡蛋盛入碗中。
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5. 锅中再次加入适量花生油，油热加入葱花碎，小火煸香。
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6. 倒入西红柿丁大火煸炒至渗出西红柿汁液。
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7. 倒入炒香的鸡蛋与西红柿炒均。
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8. 加入1汤匙蒸鱼豉油改小火炖至四分钟，出锅前加入4g盐炒均关火出锅。
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9. 将西红柿鸡蛋卤盛入大碗里备用。
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10. 锅中加入凉水，锅开倒入面条，用筷子将面条拨拉一下，防止面条粘在一起，盖上锅盖煮，锅开先后打入二次凉水，面条煮好了。
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11. 将煮好的面条捞出过一下水(用凉白开水)。
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12. 盛入盘中。
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13. 加入菜码、西红柿鸡蛋卤开心的吃喽。
小贴士
贴心小提示：西红柿鸡蛋卤最关键一步是炒鸡蛋，要将鸡蛋炒成焦黄色散发出浓香味(步骤图4)，加入鸡蛋和蒸鱼豉油小火炖至四分钟，就烹饪出了鸡蛋与西红柿融入一体的鲜香美味。