白馒头
8014热度
129收藏
收藏
|
翁孤浪王者
白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
1000g
清水
500g
耐低糖干酵母
8g
步骤
-
1. 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会； -
2. 放入面粉，加入余下的清水；
-
3. 活成面团，一开始会比较沾手；
-
4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
-
5. 冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
-
6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
-
7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
-
8. 揉至面团较光滑，再继续揉；
-
9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
-
10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
-
11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
-
12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
-
13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
-
14. 面团反过来，就是这样子；
-
15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；
-
16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
-
17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
-
18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
-
19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
-
20. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
小贴士
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。