白菜馅猪肉粉条蒸大包
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含蓄vengeance
大家吃白菜会随意的扒掉几层外帮，那是因为白菜帮子纤维多有丝口感差，味道也差。喜欢吃里面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特别适合凉拌，脆甜没筋。白菜中间的部分适合炒炖，那白菜帮子干啥呢，弃之不要那是太浪费了，其实白菜帮子自有它的妙用，用来包包子是再好不过的了。正因为菜帮子的纤维多经过斩剁、杀水、蒸制的几道工序之后，不起眼的白菜帮子立马乌鸡变凤凰了！
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
1000g
大白菜
1棵
粉条
1小把
猪五花肉
400g
鲜味酱油
适量
盐
适量
小葱
适量
十三香
少许
蚝油
少许
胡椒粉
少许
芝麻香油
少许
清水
500g
发酵粉
8g
姜
适量
步骤
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1. 猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁 -
2. 肥的入炒锅炼出油脂
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3. 放在容器里备用
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4. 瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉
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5. 搅拌均匀腌制1个小时以上
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6. 将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
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7. 500克温水里放入8克发酵粉化开，慢慢加入到1000克面粉里，搅成絮状
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8. 和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
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9. 至2倍大，发酵完成。
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10. 葱姜切成碎
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11. 粉条煮熟切碎
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12. 白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水，之后放纱布里攥干水分
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13. 将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀
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14. 再加入少许的芝麻油调味
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15. 将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀，
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16. 加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可，
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17. 这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
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18. 发好的面团揉匀排气
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19. 搓成长条，切成50克的剂子
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20. 擀成圆皮
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21. 拿一个圆皮放上馅
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22. 拿褶
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23. 包好饧发20分钟左右
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24. 凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火
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25. 停3分钟再开盖取出。
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26. 皮薄馅大的白菜大包子就出锅了，配上盘章丘大葱的葱白，别提有多好吃了。
小贴士
1、 包包子的白菜选用白菜帮子比较好，菜帮纤维多吃起来口感不脆不软有嚼头。
2、 白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。
3、 粉条煮熟后不需要过水 ，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。
4、 用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出计提多少，我每次做的时候也是很随意 的，从来也不称重。
2、 白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。
3、 粉条煮熟后不需要过水 ，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。
4、 用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出计提多少，我每次做的时候也是很随意 的，从来也不称重。