菠菜韭菜鸡蛋包
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分澳聊苯滓
春天补肝，韭菜是不错的选择，今年自家种的菠菜长势真好，顺便拿来菠菜，加入韭菜鸡蛋包，再放上一小把虾皮…吃起来鲜美过瘾哦！顺便教大家，快速发面的小窍门！大家注意看哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
750g
韭菜
200g
菠菜
110g
鸡蛋
110g
泡打粉
15g
酵母
7.5g
虾皮
2勺
盐
1勺
鸡精
1勺
十三香
1勺
香油
1勺
生抽
1勺
高汤精
1勺
植物油1
25g
植物油2
35 g
35度温水
适量
步骤
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1. 面粉加入泡打粉，混合均匀。 -
2. 酵母加入35度的温水，化开，搅拌成无颗粒状。
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3. 把酵母水倒入混合好的面粉中，在倒入35度的温水，活成面团。盖保鲜膜，十分钟面就发好了！
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4. 韭菜择好洗净，切成馅。
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5. 菠菜择好洗净，开水烫软，迅速出锅，放凉后切成馅。攥干水分备用。
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6. 热锅凉油，油热后倒入打撒的鸡蛋，待鸡蛋稍微定型。不用翻面。
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7. 在鸡蛋半凝固时，快速用筷子转圈，打散成鸡蛋碎。迅速关火，放凉备用。
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8. 把韭菜碎，攥干的菠菜碎，鸡蛋碎，加入两勺虾皮。
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9. 加入调料，如图。向一个方向搅拌均匀。
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10. 最后加入植物油，同样手法再次搅拌。
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11. 把醒发好的面团，揪成剂子，每个剂子再次排气，然后擀成中间厚边缘薄的面皮。
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12. 取适量馅包成包子。
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13. 这是包好的样子。
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14. 凉锅凉屉，蒸锅加水，铺好提前浸湿的屉布，把包子摆放好，中间留着空隙，静置醒发15分钟，盖好盖子。大过上汽后，转中火再蒸12分钟，关火，虚焖三分钟，迅速开盖。
小贴士
第一：快速发面需要泡打粉和酵母的比例是2/1。一斤面粉为例。第二：醒发好的面团，揪成小剂子后，必须要第二次排气。包子蒸熟才美观第三：包子皮要中间厚边缘薄，做好包子不仅漂亮还不会露馅。第四：摊鸡蛋时，再鸡蛋外缘刚刚凝固，里面还是液体时，迅速用筷子划圈搅拌，成鸡蛋碎，迅速关火。这样可使鸡蛋再蒸制过程中更加鲜美。第五：凉锅凉屉，包子下锅，蒸出来才漂亮！第六：关火后虚焖三分钟，以免包子塌陷。第七：开盖要迅速，以免水汽滴落，影响美观。