生煎包
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clasp天无二日
生煎包是上海的著名的小吃，皮酥，汁浓，肉香，底部焦脆，上面的芝麻和葱花闻起来香香的，吃上一口肉香，油香，芝麻香，葱香在舌尖中绽放，令人回味久久。家里有平底锅，做这种平底锅挺方便呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
260g
猪肉末
200g
花椒油
适量
盐
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
木耳
适量
高汤
适量
熟白芝麻
适量
酵母
3g
步骤
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1. 瘦肉剁成馅 -
2. 肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油。
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3. 加入高汤
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4. 多多搅拌一会儿，打匀上劲。
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5. 上劲后加入木耳碎拌匀
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6. 酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大
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7. 排气揉长
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8. 切成大小差不多的剂子
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9. 擀上皮包上馅
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10. 和成小包子
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11. 全部和好之后，平底锅放油，放入小包子，静置十分钟。
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12. 开火煎得底部有些焦脆了
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13. 加入没过底部的清水，盖上盖煎至水干
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14. 水干后洒上白芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了
小贴士
肉馅中的高汤，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎的时候先要煎至2分钟让底定型，再加入冷水大火焖至水干。
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