红烧爆腌鱼块
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寂然unlimited
在菜市有买水库里养的大鲢鱼，几个人分着买一条，有人买头尾，我买了鱼肚子，足足有4斤重，我准备烧两道菜，第一道红烧爆腌鱼块。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲢鱼肉
600g
京葱
1段
姜
适量
食盐
10g
料酒
适量
干红辣椒
4根
酱油
5ml
白糖
5g
陈醋
少许
小葱
2根
香菜
2根
花椒
少许
食用油
30g
步骤
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1. 在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。 -
2. 然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
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3. 再切成约2厘米的厚块。
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4. 把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
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5. 然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
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6. 放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
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7. 炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
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8. 煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
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9. 鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
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10. 再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
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11. 加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
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12. 再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
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13. 20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。
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14. 鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
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15. 撒入香菜段即可关火装盘。
小贴士
无
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