啤酒红焖鸭
8.3万热度
89收藏
收藏
|
智障小哥_
过节了!饭桌上总要有点“大”菜,将一只整鸭下锅焖煮,除了多用些时间,做法并不复杂。同时,整只焖煮的鸭和切成小块后焖煮的鸭,不仅外观不同,口感也完全不同。。。
时间: 1-2小时
食材
鸭子
1500g
啤酒
1罐
葱
3根
生姜
4片
红葱头
5个
八角
3个
桂皮
适量
生抽
2勺
老抽
4勺
冰糖
1块
盐
适量
步骤
-
1. 鸭子洗干净擦干水分,去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分,葱打结放入鸭肚子内。
-
2. 锅热后放少许油,爆香姜片和红葱头(或蒜头)然后取出,油留在锅中。
-
3. 放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油(鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身)。
-
4. 煎鸭后留部分鸭油在锅中,加入爆香过的姜片、红葱头(或蒜头)、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖,
-
5. 及啤酒1罐,煮开后撇去浮沫,盖上锅盖转中小火慢煮约2小时,中途将鸭子在锅中翻身一次,并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮,酌情添加少许盐调味。
-
6. 鸭子焖煮2小时后,如果锅内还有很多卤汁,可打开锅盖开大火将卤汁适当收干,并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。
小贴士
鸭子下锅煎前不需用开水汆烫
焖煮前四面煎黄,可以使鸭子容易上色并防止焖煮过程中鸭肉散烂。
要先煎鸭背,后煎鸭肚,因为鸭子上桌朝上的一面最好先煎。
焖鸭也要先煮鸭背,后煮鸭肚,这样最后鸭背的皮才不致于粘锅脱落。
焖煮前四面煎黄,可以使鸭子容易上色并防止焖煮过程中鸭肉散烂。
要先煎鸭背,后煎鸭肚,因为鸭子上桌朝上的一面最好先煎。
焖鸭也要先煮鸭背,后煮鸭肚,这样最后鸭背的皮才不致于粘锅脱落。
-
这道菜的其他做法
-
啤酒红烧鸭
845收藏7.6万热度 -
【意大利尚尼厨房宝器】啤酒红焖羊肉
776收藏10.9万热度 -
啤酒红烧鸭
754收藏5.8万热度 -
红焖鸭
775收藏12万热度 -
红焖鸭腿
111收藏1.3万热度