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爆炒腰片
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失眠Christian
清卿同学的到来,家里的饮食指标要偏向香辣了,扰共就三人,2/3的人要吃湘辣味,我那些清清淡淡的粤式味道只好让位了。虽然三伏天其实是很适合吃得清爽些的,不过胃口不开也是个难题,酸酸辣辣的味道可以多吃两碗饭,我也很喜欢所以,想到了酸辣腰片,百爪挠心,立马跑去华园拎了两只猪腰回来。清代著名的袁大才子曾经吃过:腰片炒枯则木,炒嫩则令人生疑。炒腰子可是非常讲究的,炒的时间过长就会变得硬硬的,炒的时间太短又怕不熟,又要想法去掉腰子所带的腥膻,相当麻烦,炒腰花其实是最考煮妇功力的一道菜。那么怎么才能把腰子炒得更好吃呢?有几个要注意的点,咱们一一道来。
时间: 10-30分钟
食材
猪腰
2个
蒜苔
适量
泡椒
8个
生抽
10g
蚝油
5g
5g
5g
白糖
5g
蒜蓉
适量
朝天椒
6个
10g
水淀粉
10g
步骤
  • 1. 腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
  • 2. 在腰子的表面切45度的斜刀法。
  • 3. 再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
  • 4. 到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
  • 5. 腰花沥干水备用。
  • 6. 把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
  • 7. 锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
  • 8. 倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
  • 9. 倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
  • 10. 最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
小贴士
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。
炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。
野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。
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