鲜活的大虾开背去掉虾线，然后和自己喜欢的蔬菜来爆炒，虾快速成熟出锅，可以保持虾肉的鲜嫩。搭配的蔬菜既丰富了菜品的色彩又增添了营养。这道菜因为配菜是西芹和土豆，都是硬质蔬菜，所以在炒时，先炒蔬菜，蔬菜半熟之后再放虾一起爆炒，可以让两者同时熟透，保持虾肉的鲜嫩。