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干煸牛肉条
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拜月狼君涅梦
“饺子就酒，越喝越有”，这是北京人熟悉的话。现在被我挪来用在这儿了：麻辣鲜香，有嚼头，越吃越没够。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
1000g
豆豉辣酱
半碗
细香芹
1把
干辣椒
5个
八角
8个
花椒
1小把
花椒粉
1勺
芝麻
1小把
老抽
2勺
糖
4勺
蒜
适量
黄酒
适量
葱
适量
盐
适量
步骤
  • 1. 碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
  • 2. 炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
  • 3. 凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
  • 4. 锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
  • 5. 重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小贴士
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量，买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉，牛里脊“黄瓜条儿”也行，不能用牛腩。
2、牛肉不能拿高压锅炖，否则太酥没法成形。
3、牛肉要等凉透以后，顺着纹理切，这样炒的时候才不会散。
4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下，觉得适当即可。
5、麻辣口味可按自己喜欢调整。
6、第二天吃更入味。
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