干煸香辣果仁豆腐
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醉酒夢紅顏通边
这是一道被遗忘的菜，应该是两年前的作品了，可是，不知道为什么，竟然没有发出来，也是意外了，因为，我是不存菜的人。
时间: 10-30分钟
食材
猪腿肉
150g
嫩豆腐
300g
花生仁
200g
麻花
2个
鸡蛋
1个
淀粉
适量
花椒
40粒
麻椒
40粒
大茴
4个
干红辣椒
100g
食用油
适量
食盐
适量
香叶
3片
步骤
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1. 豆腐切小丁备用。 -
2. 放开水里焯一下，可以让嫩豆腐更坚固一些，也可以去除豆腐的异味。
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3. 用鸡蛋、淀粉和少许食盐调制蛋粉炸糊。
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4. 将开水焯过的豆腐丁沥水捞出，放入蛋粉糊里，裹一层蛋粉糊备用。
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5. 炒锅放油，冷油下入花生仁炸至酥脆即可出锅。
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6. 炒锅放油，油7成热下入豆腐丁炸制。焦黄沥油出锅备用。
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7. 猪腿肉切小丁备用。
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8. 加入少许蛋粉糊，使肉粒均匀裹上蛋粉糊。
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9. 将腌制好的猪肉丁下入油锅里炸制金黄沥油备用。
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10. 麻花两个，手掰成大小相同的段备用。
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11. 炒锅留底油，放入花椒、麻椒、大茴和香叶小火炸香。
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12. 放入干红辣椒炒出香味。
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13. 放入炸好的花生仁翻炒。
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14. 放入猪肉丁和豆腐丁翻炒均匀。
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15. 最后放入麻花翻炒，根据自己的口味，放入少许食盐，即可出锅。
小贴士
1.炒香料时候，火候一定不要太大，免得炸糊香料，影响口感。
2.豆腐焯水，目的是为了收紧豆腐，增加紧密度，如果用老豆腐，可以省略此步。
2.豆腐焯水，目的是为了收紧豆腐，增加紧密度，如果用老豆腐，可以省略此步。