沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类，在我国南方（广东）俗称麻虾、沙虾、基围虾，是经济价值较高的常见虾类。沙虾的肉较其他虾鲜美.白灼是做虾最简单的做法,广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。