煲仔生焗酿豆腐
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天之天威夏
有客家人的地方就能见到酿豆腐，此话一点不假。不管在餐馆或是家里、这道菜一定会出现在节日欢聚时刻或是家人聚餐的菜单里、东江酿豆腐相信很多朋友都吃过，豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味！每次做豆腐这道菜，就会想起儿时妈妈的味道！
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
5块
猪肉
100g
金针菇
200g
小葱
3根
油
适量
盐
适量
蚝油
2汤匙
史云生鸡汤
1支
老抽
少许
生抽
适量
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
香油
少许
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 冬菇泡软、洗净剁碎。
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3. 猪肉剁碎、葱切碎。
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4. 碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。
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6. 金针菇去头、洗净、沥干水。
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
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9. 豆腐对半切开。
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10. 中间挖开（用小汤匙挖）。
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11. 每个填上腌制好的肉馅。
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分。
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13. 放入金针菇均匀铺平锅底。
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14. 酿好的豆腐放入煲仔中。
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15. 酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
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16. 遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
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17. 撒下葱段和辣椒丝。
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18. 开动。
小贴士
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。