酿豆腐煲
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池白萍蚀
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
5块
五花肉
150g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
地瓜粉
适量
香葱
4根
步骤
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1. 香葱切成葱花。 -
2. 五花肉剁碎，放入胡椒粉、盐、少量地瓜粉、葱花。
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3. 顺时针方向拌匀。
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4. 一块豆腐切成三块。
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5. 取一块切好的豆腐，在侧边的一面，用筷子挑出一个长方形的小坑。
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6. 夹一些肉馅，酿入豆腐中，酿的时候不要太急，慢慢地用筷子把肉从旁边往里面推。
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7. 全部酿好。
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8. 热油锅，待油烧热后，把豆腐放入锅里煎，酿肉的一面朝下。
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9. 豆腐的四个侧面都要煎，煎至呈淡金黄色即可。
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10. 煎好的豆腐放入沙锅内。
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11. 洒上适量的盐，加入一碗水，用大火煮开，改中火煲8分钟即可。
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12. 洒上葱花，关火。
小贴士
1、酿肉馅的时候不要太急，慢慢地用筷子把肉从旁边往里面推。 2、煎豆腐的时候，锅一定工烘干，把油烧热后再放豆腐入锅煎，这样煎出来的豆腐不会粘锅，很完整。